დაკრძალვა და გადამუშავება საკუთარი ინდაურები ფერმაში შეიძლება იყოს დაჯილდოება თუ ბინძური, გამოცდილება. დაწვრილებით ისწავლეთ დაკბენის, დამუშავებისა და საცურაოდ ჩამონტაჟებული ინდაურები უსაფრთხოდ და ჰუმანურად.
შეგიძლიათ თუ არა ფერმა?
თუ თქვენ აპირებთ გაყიდოთ ინვესტორები, ფერმერთა ბაზარზე , რესტორნებში , ან სხვაგვარად მოიტანონ ინდაურები, რათა დაადასტუროთ, რომ თქვენი დაწესებულება არის USDA- ს მიერ დამტკიცებული და აკმაყოფილებს ყველა ადგილობრივ და სახელმწიფო მოთხოვნებს ფრინველის გადამუშავების პროცესში.
თუ თქვენ აპირებთ თქვენს ფერმაში პირდაპირ გაყიდვას მომხმარებელს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ USDA- ის დამტკიცებული ობიექტის გამოყენების გარეშე - შეამოწმოთ თქვენი ადგილობრივი გაფართოების სერვისი.
შევიკრიბოთ მასალები
თქვენ გინდათ რომ შეიკრიბოთ ყველა თქვენი მარაგი და დაიწყე შენი სასაკლაო ტერიტორია. თურქეთის ზომის მკვლელობის კონუსური უნდა იყოს დამონტაჟებული შენობაში ან ხისგან დამზადებული ჩარჩო. აი რა დაგჭირდებათ:
- დანები. დარწმუნდით, რომ თქვენი დანები არის მკვეთრი. 4 დან 6 სანტიმეტრი სიგრძე იდეალურია. საჭიროა ორი ან მეტი დანები.
- მკვლელობის კონუსი. მოძებნა თურქეთის ზომის მკვლელობის კონუსური ფერმაში მომარაგების მაღაზიაში ან შეუკვეთეთ თქვენი ქუდიდან. ზოგიერთი ადამიანი DIY ის ფორთოხალი საგზაო cone.
- ბკეტები და pails. ბუკეტი ან დიდი პლასტმასის ნაგავი pail ქვეშ მკვლელობის cone და scalding ფართობი დაჭერა შემოჭრილი და სისხლი.
- წყალი. საჭიროა ახალი, სუფთა წყლით შლანგი.
- მაგიდა. ფრინველის დამუშავებისას საჭიროა გარკვეული სახის ზედაპირი.
- საცურაო აუზი. ძალიან დიდი ქოთანში ან სატანკოზე, რომელიც შეიძლება დამონტაჟდეს 140 გრადუსი F. დარწმუნდით, რომ scalding სატანკო არის საკმარისად დიდი dunk და swirl ფრინველი ამოიღონ ბუმბულით.
- ქულერი ან სატანკო ყინულით. ცივი და ცივი წყლით სავსე დიდი ქულერი ან სატანკო აუცილებელია ფრინველების დამუშავების შემდეგ.
- ქაღალდის პირსახოცები.
- ჭრის საბჭო.
- პლასტიკური ჩანთები შენახვისთვის. არსებობს სითბოს შემცირება ჩანთები ხელმისაწვდომი ფერმის მიწოდების მაღაზიები, რომ shrink მჭიდროდ გარშემო ფრინველის და თავიდან ასაცილებლად საყინულე დამწვრობა.
განახორციელეთ თურქეთი
- აიღე ფრინველი. დაიბრუნოს ჩიტის ფეხები პირველი და მოდით გათიშეთ თავდაყირა. ეს ამშვიდებს მათ, როგორც სისხლის აღაარებს ხელმძღვანელს. მოათავსეთ ფრინველის მკვლელობის კონუსი.
- დავჭრათ არტერია და ვენინი. გაიგეთ ფრინველის ხელმძღვანელი მტკიცედ მკვლელობის კონუსის ბოლოში და გამართავს მას. გამოყენებით პატარა, მკვეთრი დანა, დაჭრილი მხოლოდ უკან, სადაც tendon for beak და ენა ანიჭებს. შენი მიზანია ჯუღური ვენისა და კაროტიდის არტერიის შერყევა. გამოიყენეთ მყარი ხელი და ნაჭერი კისრის ორივე მხარეს. გაიყვანეთ ხელმძღვანელი ქვემოთ მტკიცედ და დაუშვებს სისხლის გადინებას.
- ჩააგდოს და ჩაიყვანა თურქეთი. შენი წყლის დაახლოებით 140 გრადუსი F, plunge თურქეთის შევიდა scalding სატანკო, ხელმძღვანელი პირველი (გამართავს ფეხები და ფეხები). გადაადგილდებიან წყლის ფრინველი ორივე გარშემო და ქვევით. ყოველ რამდენიმე წამში, შეამოწმეთ თუ ბუმბულები ამოიღონ ადვილად. როდესაც ისინი აკეთებენ, ამოიღონ ფრინველი, დაიცვას იგი ფეხები (რამდენიმე ფრჩხილების ფორუმში გამართავს ყოველ ფეხი) და pluck ბუმბულით.
- პროცესი და eviscerate. შემდეგ plucking, მისცეს ფრინველის კარგი rinse. ფეხების ამოღება სახსრების ჭრის გზით. გაჭრა ხელმძღვანელი off მკვეთრი დანა ან cleaver. თვალის კისრის კანი, თიხის ტრავმა და საყლაპავი ყველა გზაზე, სადაც ისინი შედიან სხეულში. მოსავლის მოსპობა და სხეულისგან თავისუფალი. ჩადეთ დანა ერთი ჩათვლით დაახლოებით ერთი inch ზემოთ vent, slitting კანის ყურადღებით მდე breastbone (დარწმუნდით, რომ არ გაჭრა შევიდა ნაწლავები). დაჭრილი ორივე მხარეს vent და ამოიღონ იგი.
- მიაღწიეთ ფრინველს და ამოიღე შენი ხელი ნეკნების გასწვრივ. ვგრძნობ gizzard - მძიმე ორგანოს - და გაიყვანოს ის. წიაღიანი მოვა, და ასე იქნება ტრაქეა, საყლაპავი და მოსავლელი, თუ მათ უკვე წაართმევენ.
- შემდეგი, ამოიღეთ ფილტვები. არსებობს სპეციალური "ფილტვის ჯართი", რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ან შეგიძლია მიაღწიოს და გაიყვანოს ისინი.
- კისრის ამოღება კუნთის ქსოვილის ირგვლივ ჭრის გზით, მას შემდეგ, რაც ხელს უშლის და ძვლის დაშლას.
- ჩამოიბანეთ და ჩაალაგე. ჩამოიბანეთ ფრინველის საფუძვლიანად, შიგნით და გარეთ. მოათავსეთ ფრინველის ქულერი წყლით და ყინვით. დარწმუნდით, რომ თურქეთი მთლიანად წყალქვეშაა. შემდეგ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში (სასურველია საათში) გაცივება, ამოიღეთ თურქეთი და მშრალი მშრალი. თქვენ შეგიძლიათ შემდეგ პაკეტი ფრინველის თუმცა გსურთ, თუ არა დიდი zip- მჭიდრო ჩანთა, სითბოს შემცირება ტომარა, ან ვაკუუმი sealer.
- ასაკი. ახლად butchered თურქეთის უნდა ასაკის რამდენიმე დღით ადრე ჭამა ან გაყინვა, რათა თავიდან ავიცილოთ toughness.
ვიზუალური ინსტრუქციებისთვის (ქათმის, მაგრამ მსგავსი მსგავსი), წაიკითხეთ ეს ნაბიჯ ნაბიჯ .