Როგორ დამუშავებას ქათამი

10 of 01

დააყენეთ ყველაფერი Up და დასაწყისი

ეს გაკვეთილი გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა დამუშავება საკუთარი ქათამი ხორცი . ეს შეიძლება იყოს ჯიშების სპეციალურად შემუშავებული ხორცის წარმოება, ან გაყვანის ქათამი, რომ ძველი და აღარ ჩაყრის. პროცესი იგივეა. ეს ასევე მსგავსია ინდაურები და სხვა ფრინველი.

პირველი ნაბიჯი არის თქვენი გადამამუშავებელი სადგურის შექმნა. თქვენ დაგჭირდებათ:

• დანები: ორი ან მეტი, ძალიან მკვეთრი, 4 დან 6 სანტიმეტრი სიგრძის.
• მკვლელობის კონუსი: ფრინველის სპეციალური ლითონის კონუსი; იპოვეთ ის პოპულაციებში ან ფერმაში.
• ბკეტები და / ან pails: თქვენ უნდა bucket ქვეშ მკვლელობის cone for catching სისხლი და ბუმბულით და ერთი guts და სხვა უგულვებელყოფილია ცალი.
• წყალი: აუცილებელია მტკნარი წყლის მარაგი, როგორიცაა ბაღის შლანგი. თქვენ ყოველ ნაბიჯს წაიღებთ თქვენი ხელსაწყოები, ხელები და ფრინველები.
• ხელთათმანები: სურვილისამებრ, მაგრამ პროცესი ბევრად უფრო ადვილია.
• ძველი ტანსაცმელი: თქვენ მიიღებთ ბინძურ.
• ცხრილი: ტარით დაფარული მაგიდა საჭიროა ფრინველის ამოღება და დამუშავება.
• საცურაო სატანკო: ძალიან დიდი მარაგი ან საცხობი ფარია, რომელიც ივსება წყლით, დამწვრობისგან. ჩვენ აღმოვაჩინე თურქეთის fryer რომ მოდის პროპან burner, დაკავშირებული სატანკო პროპან, კარგად მუშაობს ჩვენთვის. ბანკში უნდა იყოს საკმარისად დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ ფრინველებს ჰქონდეს საკმარისი ოთახით, რათა მათ გარშემო ცოტათი გაატარონ. ეს არის კრიტიკული სათანადო scalding რაც plucking ადვილია.
• თერმომეტრი: წყლის ტემპერატურის აღება საჭიროა ასევე ცივი / წყლით გაცივებული. ფრინველების გადამუშავებისას, ისინი რამდენიმე საათში ჩავლენ მათ ქულერით.
• ქაღალდის პირსახოცები: იყიდება wiping up.
• ჭრის საბჭო: ჭრის ზედაპირი.
• Zip- დახურული პლასტიკური ჩანთები შენახვისთვის. ერთი gallon ზომის იდეალურია ქათამი.

წავიდეთ წინ და დაიბრუნოს თქვენი პირველი ფრინველი. დაიჭირე ფრინველის ფეხები და მოდით გათიშეთ თავდაყირა. ეს აწუხებს ფრინველს, როგორც სისხლი თავის თავზე გადადის. მოათავსეთ ფრინველის მკვლელობის კონუსი.

10 of 02

დავჭრათ არტერია და ვენინი

მომდევნო ნაბიჯი ხშირად უმძიმესია დამწყებებისთვის. გაიგეთ ფრინველის ხელმძღვანელი მტკიცედ მკვლელობის კონუსის ბოლოში და გამართავს მას. თქვენი მწვავე დანალის გამოყენება, უბრალოდ, უკანა მხარეს, სადაც ტკივილი ბადებს და ენას ანიჭებს. თქვენ გრძნობთ მძიმე ნაჭერი cartilage უკან ყბის დანართი. გისურვებთ ჯუღური ვენისა და კაროტიდის არტერიის შერყევით. გააკეთეთ ღრმა, მყარი ნაჭერი კისრის ორივე მხარეს.

გაიყვანეთ ხელმძღვანელი ქვემოთ მტკიცედ და დაუშვებს სისხლის გადინებას. ამ ეტაპზე, ფრინველის გამოაგდებს და jerk. შეინარჩუნონ სიმშვიდე. ეს პროცესი ჩვეულებრივი პროცესია, თუმცა შეიძლება სტრესული იყოს. ფრინველი უგონო მდგომარეობაშია და არაფერი იცის ამ ეტაპზე. როდესაც სისხლის მთლიანად დაიწია და ფრინველი მაინც, შეგიძლიათ გადაადგილება, რათა მომდევნო ნაბიჯი.

10 of 03

შარდი ფრინველებზე

დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა 135 F-140 F- სთვის იდეალურია. ამოიღეთ ფრინველი მკვლელობის კონუსისგან და ჩაატარეთ ფეხის ან / და ფეხებით. Dunk ფრინველის headfirst შევიდა scalding სატანკო, ნაზად swirling ის წყლის ორივე გარშემო და ზემოთ და ქვემოთ. დარწმუნდით, რომ მიიღოთ ყველა ფეხის ბუმბული წყალში. შეამოწმეთ სკალდი ხელით ან ხელებით თხრიან ფეხის მარცვლეულის წინააღმდეგ და მსხვილ ბუმბულით ფრთა ან კუდი ბუმბულით. იმ შემთხვევაში, თუ ბუმბული არ მარტივია, საჭიროა მეტი დრო.

კანი, რომელიც ძალიან გრძელია, დაზიანდება კანი, რაც ადვილად გაანადგურებს და ინარჩუნებს ფრინველის დაცულობის ხანგრძლივობას; ძალიან დიდი ხანია არ აანთო. როგორც კი ბუმბულები გამოდიან ადვილად, კერძი კეთდება.

10 of 10

დასაწყისი plucking

ჩვენი კონფიგურაციისთვის, ხის ფლანგიდან ფეხის ფსკერზე ჩავუყარე, სადაც კეფის დაჩოქება დაგვეხვეწა თითოეულ კაშხალთან ერთად (ბეუნგედის მსგავსი). Pail იყო ქვეშ, რომ ბუმბულით მხოლოდ დაეცა pail და ჩვენ შეგვიძლია ადვილად გამოიყენოთ შლანგი რომ rinse off ფრინველის შემდეგ plucking. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფოთის ფენას ჭრის დაფაზე თქვენს გადამამუშავებელ მაგიდაზე.

ამოიღეთ ბუმბულით თითითა და თითითი თივის მარცვლისგან, ვიდრე თითოეული პატარა ბუმბულის ინდივიდუალურად დაჭერა. უფრო დიდი ფრთა და კუდი ბუმბულით, მხოლოდ ერთი ან რამდენიმე მათგანის დაჭერა კანის თავიდან ასაცილებლად.

10 of 05

Pluck Pin ბუმბულით

ხანდახან მკერდის ბუმბული, ფრთის და კუდი ბუმბული დატოვებს "ქინძისთავებს" კანში. მეფრინველეობის გადამამუშავებელი მიწოდების მაღაზიები ყიდიან "დამსხვრევი დანა", რომელიც მშრალია, კარაქის გამავრცელებლის მსგავსი. Scrapping დანა-დანა ნაზად გასწვრივ ზედაპირზე კანის ეხმარება ამოიღონ ნარჩენების pin ბუმბულით.

შემდეგ plucking, მისცეს ფრინველის კარგი rinse ერთად შლანგი ამოიღონ ნებისმიერი ფხვიერი ბუმბულით.

10 of 06

წაშალე ნავთობის ჯირკვალი

ნავთობი ან ქერქი უნდა ამოიღოთ ან მას შეუძლია ხორცის გემო. გააკეთეთ ჭრილობა ჯირკვლის ზემოთ და გაჭრა ძვლისას. დააჩქაროს დანა ძვლის გასწვრივ, დამთავრებული კუდიდან. დარწმუნდით, რომ არ არსებობს ყვითელი ჯირკვლის ქსოვილის ფრინველი.

07-დან 10-მდე

ფეხების წაშლა

გაუსრწუნეთ ფეხი და გაჭიმეთ სახსრებისგან ქათმის ფეხები.

10 of 08

ამოიღონ უფროსი, ტრაქეა, საყლაპავი და მოსავალი

გამოყენება მკვეთრი დანა ან cleaver, დაჭრილი უფლება მეშვეობით ძვლის ამოიღონ ხელმძღვანელი.

კანი უკან კისრის გასწვრივ და გადააცილეთ მას. გამოყავით ტრაქეა და საყლაპავი კისრისგან. შეუკვეთე ტრაქეა და საყლაპავი ყველა გზა ქვემოთ, სადაც ისინი შედიან სხეულის ღრუს. თქვენ უნდა იგრძნოთ მოსავალი; თუ დაღლილი ფრინველის შებღალებით, ის ცარიელი იქნება. მოსავალს კანიდან. ფრთხილად გაიყვანეთ მოსავლის გარეშე და დატოვონ სხეულისგან თავისუფალი ტრაქეა, საყლაპავი და მოსავლის აღება.

10 of 09

დაჭრილი ღია სხეულის ღრუს

ჩადეთ დანა ერთი დუიმიდან ზევით. კანი გაიხსნა ძუძუს. ორივე ამ ნაბიჯებში, ძალიან ფრთხილად არ დაჭრილი შევიდა ნაწლავები.

შემდეგი, ყურადღებით გათიშეთ გარშემო ორივე მხარეს იგი. გაიგეთ სავენტილავი თავისუფალიდან და ნაწლავები.

10 of 10

ამონაწერი, Chill და მაღაზია

საბოლოო ნაბიჯი არის ფრინველში ჩასვლა და ნეკნების გასათავისუფლებლად ხელის შეშლა. მოძებნა gizzard, რომელიც მძიმე, გარკვეულწილად მრგვალი ორგანო. გაიგეთ გიზარდი და დაიდება წიფლნარები. თუ ტრაქეა, საყლაპავი და მოსავლის მოშორებაა, მათ აგრეთვე უნდა გამოვიდეთ წიაღით. თუ ისინი არ არიან, შეგიძლიათ წაშალოთ ისინი ცალკე.

თქვენ უნდა დაბრუნდეს და მიიღოთ ფილტვები. შეგიძლიათ ჩვეულებრივ გრძნობენ მათ ხელით ჩასუნთქვით სხეულის ღრუში და შემდეგ ხსნარში ნეკნების გარეგნობაში. ზოგჯერ ისინი შესვენება შევიდა ცალი, ასე რომ გააგრძელოს ბრუნდება სანამ არ გრძნობენ აღარ squishy ფილტვის ქსოვილის. ასევე არსებობს ინსტრუმენტი, რომელსაც უწოდებენ "ფილტვის გრაგნილს", რომელიც შეიძლება დაეხმაროს ამ ნაბიჯს, ხელმისაწვდომია ფრინველის გადამამუშავებელი მომწოდებლებისგან. კისრის ამოღება პირველად ძვლის კუნთის ქსოვილის ირგვლივ, შემდეგ ძირს უთხრის და ძვლის მეშვეობით.

მიეცით ყველაფერი საბოლოო rinse შლანგი, შიგნით და გარეთ. მოათავსეთ გაწმენდილი და დამუშავებული ქათამი თქვენს ქულერით ივსება ყინულით და წყლით. დარწმუნდით, რომ ყინული და წყალი შეავსოთ სხეულის ღრუს და რომ ქათამი მთლიანად წყალქვეშაა.

ფრინველებმა უნდა მიიღონ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, თუმცა ერთი საათი უკეთესია. შილინგის შემდეგ, ამოიღეთ ფრინველი ყინულისგან, ქაღალდის პირსახოციზე დაათვალიერეთ და მშრალი. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ ფრინველის დიდი (1-2-gallon) Ziploc ჩანთა მაცივარში. ხორცმა უნდა იცხოვროს რამოდენიმე დღით ადრე ჭამა ან გაყინვა, რაც საშუალებას იძლევა კუნთების გაღიზიანებას და შემდეგ დაისვენოთ. ფრინველები, რომლებიც არ არიან ასაკის, მკაცრი და მძიმე ჭამა. 6-8 კვირიანი ბროილერებისთვის 36 წ. 10-დან 12 კვირიანი ფრინველისთვის, სრული 48 საათის განმავლობაში.

საბოლოო გასუფთავებისთვის, დარწმუნდით, რომ დაიბანეთ ყველაფერი, რაც იყენებთ - დანები, თერმომეტრი, თიხები, მკვდარი კონუსი, ტარპი / მაგიდა და ა.შ. - გაზავებული ბლეხის ხსნარი და წყლით გაბერილი.